Mascarponés zöldborsókrémleves pisztáciával

Nem is tudom mi a gyorsabb: elkészíteni a krémlevest vagy megírni a posztot?
De meg kell írnom, akkor is ha nem tudom rövidre fogni.
Legalább három nyomós oka van ezt a receptet szem előtt tartani.
Rendkívül gyors. Tegyük fel, hogy este nincs sok időd a tűzhely mellett, hidd el: ez egyszer az életben mindenkivel megesik.
Második érv: általában ez a néhány öszetevő még a mini-eco pingvinek lakta hűtőszekrényben is megtalálható. Ha a sajátban abszolút nincs semmi, hát érdemes a szomszédéba lesni.
Végül, de nem utolsó sorban fontos az is, hogy ez a recept megérdemel egy posztot mert elronthatatlan, nincs mit kísérletezni rajta és még a zöldborsót kicsit sem kedvelő gyerkőcök is gyorsan belapátolják.

Hozzávalók
35dkg zöldborsó
4 dl zöldség alaplé
5 ek mascarpone
metélőhagyma
só, bors, extra szűz olívaolaj
egy vastagabb szelet szalonna (elhagyható)

helyette natúr pisztácia durvára törve.

A hagymát szeletekre vágom, felforralom az alaplevet és félreteszem.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és megfonnyasztom rajta a hagymát ügyelve, hogy ne barnuljon meg.
Hozzáadom a zöldborsót, megforgatom majd felöntöm az alaplé felével. Folyamatosan öntöm hozzá az alaplevet, amíg a borsó megpuhul.
Leveszem a tűzről, hozzáadom a mascarponét és szükség esetén sózom. Botmixerrel összeturmixolom az egészet és alacsony lángon néhány percig főzöm.
Ha túl sűrű adjunk hozzá egy kis alaplevet, bár én úgy szeretem ha már-már velouté sűrűségű.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk és a krém tetejére teszünk néhány kockát. Megszórjuk szárított metélőhagymával és frissen őrölt borssal.
A mascarponét helyettesíthetjük tejszínnel, a snidlinget bazsalikommal, mentával, a szalonnát sonkával, vagy az egészet durvára tört pisztáciával.

Göngyölt palacsinta

Ezt a palacsintát kizárólag csak az próbálja ki, aki már végképp nem tudja miképpen felhasználni a sok kisütött palacsintát és rengeteg idővel rendelkezik. Az is nekiállhat elkészítésének, aki már nagyon unja a sima túrós, lekváros, fahéjas verziót és imád a konyhában alkotva időzni.

Hozzávalók:

12 db kész palacsinta,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg darált mák,

2 dl tej,

25 dkg tehéntúró,

30 dkg meggy,

2 tojássárgája,

2 ek búzadara,

6 ek cukor,

őrölt fahéj.

5 dkg vaj v. margarin a kenéshez,

1 l tej vaníliás cukor a kifőzéshez.

Sodó.

Elkészítem a tölteléket.

Egy deci tejet, 2 evőkanál cukorral felforralok és hozzáadom a diót, néhány percig folyamatos keverés mellett főzöm, majd félre teszem.

Ugyanígy készítem el a máktölteléket.

A túrót áttöröm és a tojássárgájával, a búzadarával, két evőkanál cukorral simára keverem.

A kimagozott meggyet lecsöpögtetem, ki is nyomkodom, majd egy evőkanál búzadarát és fahéjat keverek bele.

Egy tiszta konyharuhát, vagy erre a célra befogott vászon darabot kiterítek és vajjal alaposan megkenek.

A felém eső szélén a közepére egy palacsintát fektetek. Erre a következő palacsintát úgy borítom, hogy az elsőt csak félig fedje.

Megkenem a máktöltelék felével. Egy üres palacsintával befedem, erre a túrókrém felét simítom. Ezután ismét palacsinta rá a diókrém fele, majd palacsinta és a meggytöltelék fele kerül. A tetejére egy üres palacsintát fektetek.

Az alsó, félig kilógó palacsinta és a konyharuha  segítségével  az egymásra rakott palacsintákat összetekerem. A többi palacsintából és töltelékből még egy  tekercset készítek.

Mindkét tekercset zsineggel átkötözöm, közben a tejet felforralom ( ezúttal került bele egy kevés vanilíás cukor és egy csillagánizs is a tejben landolt)

A palacsintatekercseket óvatosan a forró tejbe fektetem és a tejet újra felforralom. Ekkor az edényt lefedve alacsony lángon  a tekercseket kb 20 percig főzöm.

Ügyeljünk arra, hogy akkora lábast válasszunk, amelyben a tej a két tekercset ellepi és nem fut ki.

Végül a tekercseket óvatosan kiemelem és hagyom kihűlni. (legideálisabb egy nappal a fogyasztása előtt elkészíteni)

A palacsintatekercseket kibontom és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

Elkészítem a sodót vagy mártást, ízlés dolga ki milyet készít.

Én ezúttal a meggy lecsöpögött levéből készítettem. Hozzáadtam egy kevés fahéjat, 4 mg  lecitint -ez elősegíti a habképződést- összekevertem, leszűrtem, majd az egészet felöntöttem 2 dl-ig tejszínnel. Nem kell megijedni, hirtelen az egész összeugrik ám könnyen simára elkeverhető. Az egészet beleöntöttem a a habszifonba és egy NO2 patront beleengedtem.

Egy másik kipróbált öntet:

két tojássárgáját 4 evőkanál mézzel elkeverek, hozzáadok kb. 50 g lisztet és simára keverem. Apránként hozzáöntöm a tejet és a meggy levét (nem kell aggódni nem fog kicsapódni és semmi más gyomor problémát okozni) és tovább keverve krémmé főzöm. A két tojásfehérjéhez adok még két fehérjét, kemény habbá verem és óvatosan a tűről lehúzott de még meleg krémbe keverem.

Póréhagyma leves édesköménnyel

Felesleges regélni ehhez a gyors és annál finomabb leveshez.

Hozzávalók:

2 adaghoz elegendő

fél édeskömény gumó,

egy szál póréhagyma,

olívaolaj,

lágy sajt darabok (camambert vagy gruyere),

fél liter alaplé,

fél deci tejszín (elhagyható).

Kettévágok egy édeskömény gumót majd felét vékony szeletekre vágom. Vékony karikákra vágom a póréhagymát és kevés olívaolajon az egészet  megfonnyasztom. Felengedem az alaplével és kb 15 percig forralom. Az egészet összeturmixolom, hozzáadom a tejszínt és tálalom. Sajtkockákkal és a friss ánizsos illatú édeskömény levéllel tálalom. Meglocsolható kevés szőlőmag olajjal, szórhatunk rá rózsaborsot ezek egyike sem ront rajta, sőt! kiemeli az édeskömény eredeti ánizsos zamatát.

Pazar medvehagyás baguette

Ennél gyorsabb reggelit vagy uzsonnát elképzelni sem lehet, az ilyenkor kimaradhatatlan medvehagyma felhasználásával. Tudom, hogy létezik antimedvehagyma csoportosulás és már már kitaszítanának minden medvehagyma őrültet a társadalomból, szerintük “nem trendi” sőt egyenesen égetnivalóak azok akik még kísérleteznek a medvehagymával, ennek ellenére nem vagyok hajlandó lemondani erről az egészséges növényről és ismert koleszterincsökkentő, baktériumölő és értisztító hatásáról.

Ilyenkor szezonban amibe csak lehet belefőzöm, sütöm, vagy csak frissen felhasználom, akárcsak a reggeli szendvicsbe.

Friss kettévágott baguettet megkentem mézes mustárral majd néhány helyes serrano szeletet  helyeztem bele. Kísérőnek még került néhány vékony szelet friss mangó és medvehagyma levél.

Az összhatás pazar és ízgazdag!

Ibolya szirup

Szegény ibolyák, nincs egyszerű életük. Öt éves koromban még a virágszedés örömének áldozatául estek.
Most felnőtt fejjel konyhai célokra gyűjtöm össze őket.

Sikerült “csak” 60 gramm szirmot összegyűjtenem.

Ez szégyen!

Van fogalmatok hány ibolya tesz ki 60 grammot?
Ki lehet próbálni, bár én nem számoltam össze a szirmokat – rengeteg!

Kellett is a hatalmas mennyiség ahhoz, amit elképzeltem mivel egészen pontosan bársonyos császárkék színű intenzív aromát akartam az üvegbe zárni!
Ezúttal sikerült.

60 g lila szirom (csak a szirmok, minden zöld részt el kell távolítani!)
270 g cukor
210 ml víz.

Finoman megmosom a szirmokat.
A cukorral és a vízzel forró szirupot készítek.
Tűzről levéve hozzáadom a szirmokat.
Egy napig lefedve hagyom pihenni, amint kihűl hűtőbe helyezem.
Másnap leszűröm és egy steril üvegbe öntöm. Hűtőszekrényben fél évig biztosan eláll.