Bazsalikom levegő & mousse- két recept egy posztban

Mivel már két verzióban is elkészítettem, mindkettőt itt és most posztolni fogom.
Készítsétek elő a kiskanalakat mert ez a mousse hatalmas diadalt arat az ízlelőbimbók felett!

Hozzávalók:
350 ml félzsíros tej,
150 ml tejszín,
3 evőkanál fruktóz ( vagy cukor),
2 g zselatin,
2 ág bazsalikom.

Megmosom a bazsalikomot.
Egy pohárnyi tejet felmelegítek. Feloldom benne a fruktózt és hozzáadom a kézzel apróra tépett bazsalikom leveleket.
10 percig állni hagyom leszűröm a leveleket,  hozzáadom a maradék tejet, tejszínt és a zselatint majd habszifonba töltöm. Belecsavarok egy partont, jól összerázom és fejjel lefelé a hűtőbe teszem 2-3 órára.

Ha Ferran Adria lennék és kicsit túlmisztifikálnám a dolgokat akkor ez a mousse vagy inkább levegő a molekuláris kategóriában is megállná a helyét.
A sztárséf sem tett másként mikor hókuszpókolt a habszifonnal. Gyakorlatilag bármi elékészíthető ily módon, aminek az állaga hasonló a tejszínéhez és egy kis zselatint adagolunk hozzá ami által megtartja állagát. Legyen az bab- akár krumplipüré, esetleg répa-, cékla-, gyümölcslé. Trükközni bármivel lehet.
Csak legyen aki elmossa utánunk a habszifont.

A második típus kompaktabb verzió. Mondhatnám olyan mint a reklámokban: könnyű és finom.

Hozzávalók:

340 g görög joghurt,
60 ml tej,
40 ml tejszín,
2 evőkanál fruktóz,
2 g zselatin,
1 ág bazsalikom.

Feloldom a fruktózt a tejben, hozzáadom az apróra tépett bazsalikom leveleket, hagyom 10-15 percig az ízeket átjárni.
Leszűröm. A leveleket kiobom.
Belekeverem a joghurtot, tejszínt és hozzáadom a zselatint. Habszifonba töltöm, rátekekrem a habpartont, alaposan felrázom, egy órára fejjel lefelé hűtőbe teszem.

Készülhet mentával is vagy sósan.

Advertisements
Kategória: Édes, Dekoráció, Gyümölcs, Könnyű, Molekuláris, Olaszos, Sós, Vendégváró
Címke: , , , , , , , ,
Közvetlen link a könyvjelzőhöz.

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s